About

夜に咲く花のための、蒸留所。

ヨルガオは、日が落ちてからひらく花です。昼にはほとんど香らず、夜のあいだだけ強く香る。この蒸留所の造り方は、すべてこの花に合わせてあります。

Why Night

なぜ、夜に造るのか。

ヨルガオの香りが立つのは日没後の数時間だけ。摘む時刻を香りに合わせると、仕込みも蒸留も自然と夜に寄っていきました。釜は140Lひとつ、造り手は三人。規模は目標ではなく、香りから逆算した結果です。

ひと晩で、一釜だけ。

摘む

日没後、その晩に使うぶんだけを摘みます。畑から釜まで六時間以内。

漬ける

中性スピリッツにおよそ二時間。若い香りのまま釜へ運びます。

蒸留

140Lの銅釜を弱火で焚き、澄んだ真ん中だけを瓶に移します。

ねかせる

加水してひと月。ラベルに刻むのは、蒸留した晩の月齢。

造り手は、三人。

蒸留の現場は見学でご覧いただけます。